טבעונאות היא תזונה גולמית, המתחילה לסחוף את האומה, ועיקרה הכנת ארוחות ממזונות שאינם מבושלים. תזונה זו מורכבת מחומרי גלם של מזון טבעוני שאינו מעובד ואינו מחומם מעל ל-46 ומעלות.
אדם טבעונאי מאמין כי מזון המבושל מעל טמפרטורה זו מאבד את האנזימים שלו, כמו גם כמות משמעותית של הערך התזונתי, ובכך הוא מזיק לגוף, ואילו מזונות שאינם מבושלים מספקים אנזימים חיים ותזונה נכונה.
חסידי הטבעונאות טוענים כי לאכילת מזון גולמי קיימים יתרונות רבים הכוללים ירידה במשקל, הגברת האנרגיה, עור בהיר, עיכול משופר ובריאות כללית משופרת. מספר אנשים כוללים אף מוצרי חלב שאינם מעובדים בתזונה זו, אך רק חלק מהם עושים זאת, ורק לעיתים רחוקות.
טבעונאות מראה מגמות עליה בפופולאריות, ובתל אביב בלבד נפתחו 150 מסעדות מזון טבעוני וטבעונאי בשנים האחרונות. לא נותר אלא להמתין ולראות אם מדובר במגמה שהגיעה על מנת להישאר, או שמדובר בטרנד אופנתי חולף.
מה אוכל טבעונאי?
התזונה הטבעונאית כוללת:
- כל הפירות והירקות הטריים
- אגוזים וזרעים
- נבטים
- שורשים וירקות שורש
- עשבי תיבול טריים וחומרי גלם של תבלינים
- אצות.
מזונות אלו נצרכים באופן שאינו מעובד ואינו מבושל, והטבעונאי נמנע מרוב המזונות האחרים. הוא יכול לשתות מיצי פירות וירקות טריים, והוא צורך כמות מוגבלת ביותר של מזון שעבר עיבוד כלשהו, כל עוד העיבוד אינו כרוך בחימום מזון מעל 46 מעלות. חלק מחומרי הגלם המעובדים נועדו לשם תוספות לסלטים או לירקות, או כתוספות למשקה, והם כוללים:
- שמנים בכבישה קרה
- זיתים שאינם מעובדים
- חמאה מאגוזי גלם
- חלב מאגוזי גלם
- סירופ מייפל טהור
- רוטב סויה גלם מפוסטר
- פירות וירקות מיובשים
- קקאו גולמי שאינו מעובד, כלומר, שוקולד גולמי.
בנוסף לצריכת המזון הגולמי, דרך החיים של טבעונאי היא גישה של שמחה, אופטימיות ואנרגיה חיובית לחיים. כך גם הוא מכין את ארוחותיו, בהנאה ובלב שמח, למרות שמתכונים טבעונאים רבים כרוכים בעבודת הכנה מרובה, שכן ארוחות רבות כרוכות בסלט גדול של ירקות או פירות או המצאה יצירתית של "כריכוני" ירקות, פירות טריים ופירות יבשים. אם אדם שוקל להפוך לטבעונאי, הרכישה הראשונה שלו צריכה להיות מעבד מזון, ומסחטה להכנת מיצי פירות וירקות טריים.
ההבדל בין טבעונות לטבעונאות
טבעונות מאופיינת בהימנעות מאכילת בשר, דגים, מוצרי חלב וביצים. כל שאר המזונות מותרים לאכילה, וכוללים לחם, אורז, פסטות, פתיתים, חומוס, שוקולד ועוד מוצרים שאינם כוללים את המרכיבים האסורים. טבעוני אוכל את מזונותיו מבושלים, מעובדים ויכול אף לאכול חטיפים מהירים. הוא מציב את הדגשי תזונתו על הצלת בעלי חיים בעיקר, ופחות על ההיבט הבריאותי.
טבעונאי, לעומת זאת, מונע גם הוא מהדאגה להצלת בעלי חיים, אך תזונתו מאופיינת בעיקר במרכיבי בריאות. לכן הוא נמנע, ברוב המקרים, מלבשל את מזונותיו. הוא יכול, למשל, לבשל בטטות במים בלבד, לזמן קצר ביותר, ורק לעיתים רחוקות. הוא ניזון מפירות וירקות טריים בלבד, ויכול להוסיף לסלטים שלו שמנים או תחמיצים גולמיים, כמו גם שקדים, אגוזים וזרעים. הוא מגלה יצירתיות רבה בהכנת ארוחותיו ולרוב הן נראות מושקעות ומושכות לעין.
טבעונאות ובריאות האישה
טבעונאות מטפלת בבעיות בריאותיות של נשים, בהקשר התזונה. היא מטפלת בבעיות כגון סרטן השד ובעיות פריון הייחודיים לנשים, כמו גם באוסטיאופורוזיס, מיגרנה ודיכאון הנפוצים יותר בקרב נשים. השינויים התזונתיים אותם מבצעת אישה מעניקים מענה לבעיות רפואיות טיפוסיות לה.
לדוגמה, נשים זקוקות לפחות ברזל ככל שהן מתבגרות, והתזונה הרגילה מציבה אותן בסיכון לקבלת עודף ברזל לאחר גיל המעבר. אך ספיגת ברזל ממזונות צמחיים מוסדרת טוב יותר, והטבעונאות מעניקה יתרון מבחינה זו. ראיות מדעיות מראות כי לטבעונאיות יש רמות אסטרוגן נמוכות מעט בדם, ובהתאם המעבר שלהם לגיל המעבר הוא הדרגתי יותר.
צריכה קבועה של מזונות בסיסיים ומזונות על בסיס סויה, עשויה אף להקל על גלי חום. גם נושא הירידה במשקל הוא יתרון ברור בתזונה זו, אך הוא אינו ייחודי לנשים בלבד, וחל גם על גברים. הדבר החשוב ביותר אותו מבטיחה תזונה טבעונאית, היא צריכת קלוריות נאותה, המסייעות לנשים להימנע ממצבים של פיברומיאלגיה, הפסקת מחזור ואיבוד מסת עצם.